1. じゃがいもは控えめにレンジ加熱しておく。
2. 鍋に昆布を敷き、キャベツ、じゃがいも、ゆで卵、さつま揚げを並べる。
3. ひたひたに水をはり、酒と醤油を加えて火にかける。
4. 沸騰したら、弱火にして15〜20分煮る。

小林カツ代のこんなに簡単 煮込み料理で見つけて作り始めました。

カツ代さんのレシピは4人分でしたが、私は鍋焼きうどんを作る土鍋で1人分を作ります。
御本家カツ代さんの分量を書いておきます。

卵…4個
新キャベツ…1/2個
さつま揚げ…4枚
昆布…20cm
水…2〜3カップ
醤油…大さじ2
酒…大さじ2
溶き芥子…適宜

じゃがいもは、私の思いつきで加えて美味しかったので、定番に。
軽くレンジ加熱しておくと、キャベツが煮える頃にじゃがいもにも火が通ります。

1. ねぎを斜め薄切りにする。
2. 春巻の皮でねぎを包む。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、春巻の皮がこんがりするように焼く。
4. 器にもりつけ、塩・コショウをふる。（塩・コショウとも、ガリガリと挽くタイプがおすすめ）

ヨーガンレールの社員食堂で見つけて作り始めました。

最初は春巻きっぽく丸い筒にしていたのですが、だんだんペタンと折り畳んだように包むようになりました。
このほうが焼きやすいですし、中のねぎにも均一に火が通ります。

1. 茄子は食べやすい大きさに切って素上げにする。
2. たっぷりめのオリーブオイルでじゃこをしっかり炒める。
3. ひたひた程度のだし汁を加えて煮立て、醤油、塩、みりんで味付け。
4. 茹でておいたそうめんと、素上げの茄子を加えて一混ぜ、塩コショウで味をととのえる。
5. 器にもりつけ、あれば青ネギを散らす。

太田和彦の今夜は家呑みを参考にして作り始めました。

本のレシピではいりこを炒めていますが、我が家の冷凍庫にはじゃこが常備されているので、それを使うのが定着してしまいました。
奄美の醤油はちょっと甘めだそうですが、東京で入手できる普通の濃い口醤油を使っているので、みりんを足しています。

揚げ茄子を省略しても美味しいです。
お好みでどうぞ。

1. タマネギのスライスと赤唐辛子を丁寧に炒める。
2. 透明になってしんなりしてきたらインゲンを加えて更に炒め、蓋をして弱火で加熱する。
3. インゲンが柔らかくなってきたらスパイスを投入して混ぜ、もう一度蓋をして蒸し煮。
4. 塩で味をととのえる。

サブジというのは、インドの野菜料理です。
炒め煮とか蒸し煮とか書かれていることが多いですが、私は「蒸らし炒め」ということばが適当なんじゃないか？と思っています。

・野菜もスパイスも油でしっかり炒める。
・火を弱め、野菜の持っている水分で蒸らすように火を通す。

こうすると野菜そのものの味も濃くなるようです。

「蒸らし炒め」するのだと考えるとペコペコのお鍋は向きません。
厚手のお鍋を使ったほうがいいと思います。

オクラのサブジ、じゃがいもサブジ、きのこのサブジ、キャベツのサブジ、大根のサブジ…同じ作り方でいろいろな野菜がおいしく食べられます。

1. みじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒める。
   （にんにくを炒めるときは、つめたい鍋・つめたい油から炒め始めます）
2. 刻んだアンチョビと白ワインを加える。
3. トマトソースを加えて煮立てる。
   （トマトの水煮缶を使う場合はしばらく煮て水分を飛ばしてください。トマトの甘みが増します）
4. 生クリームを加えて少し煮詰め、塩、白コショウで味をととのえる。
5. 茹でたパスタとウニを加えてよく混ぜる。

TVで見た落合さんのレシピを参考にして作っていますが、どんどん自己流になってしまっています。
「にんにく、トマト、アンチョビの入った美味しいクリームソースに、ウニの香りをつけてあげる」と考えればよく、ほんの少しのウニがあれば美味しく作ることができます。

1. 茄子は縦に4〜6に切る、大きければ長さを半分にする。
2. 茄子を素揚げにする。
3. 豚肉は一口大に切って、さっと茹でておく。
4. 味噌、酒、砂糖、豆板醤を合わせてよく混ぜておく。
5. フライパンに茄子と豚肉を入れて炒め（油をひかなくてOK）
6. 合わせておいた調味料を加えて、茄子と豚肉に絡めるように混ぜる。
7. 電子レンジで加熱したうどんを加えてまぜる。
   （うどんも、豚肉＆茄子も熱々の状態で火を止めてから合わせます）

「焼うどん」と言いながら、麺を炒めていません。
炒めていないので、麺の表面がけばけばせず、つるりん！と食べられます。
茄子の素揚げや豚肉を茹でるのを省略してもできますが、出来上がりが重い感じになって垢抜けない味になるように思います。
少量の油で炒め上げで充分なので、面倒がらずにやっていただきたいです。

つるんとして、ピリカラで、喉がビールを欲しがる夏の味です。
（他の季節に食べても美味しいですが…）

1. 皿を冷蔵庫で冷やしておく
2. 薬味野菜を刻み、氷水に晒してシャキッとさせ、よ〜く水を切っておく。
3. カツオを5mmくらいの暑さに切って、冷えた皿に並べる。
4. カツオに塩コショウをふり、レモン汁をかけて指でペタペタなじませる。
5. オリーブオイルをまわしかけ、バルサミコもかける。
6. 薬味をのせる。

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピを参考にして作り始めたのですが、何度も作っているうちに原型から遠くなっているように思います。

バルサミコの甘さはカツオとよく合いますが、バルサミコを省略して、ポン酢で和えた新玉ねぎをたっぷりとのせても美味しいです。

なまあたたかい皿に魚をのせない。
オイルを欠ける前にしっかりと味をなじませておく。

これを守れば美味しくできると思います。

1. 牡蠣をきれいにし、水気を切ったらボールに入れ、塩、こしょう、片栗粉、ほぐした卵を順々に加えてやさしくかきまぜる
2. フライパンに炒め物よりやや多めの油を熱し、牡蠣を1個ずつ入れて両面を焼き、別皿にとっておく。
3. 土鍋（または鉄なべ）にごま油を入れ、香味野菜と豆板醤を炒める。
4. 4つ切りにしたしいたけとスープ、酒、醤油を加えて煮立て、戻しておいた春雨を加えて蓋をし、1〜2分煮る。
5. 隠し味に酢を加えて味見。
6. 春雨の上に牡蠣をちらしてのせ、ニラのざく切りをパラパラと散らす。

だらだら飲みたいたんぽぽは、牡蠣とニラを少しずつ鍋に入れて食べるのが好きです。
鍋つゆが煮詰まってしまったときのために、中華スープを薄めにお湯で溶いたものを準備しておきます。

※旬ごはんで紹介されている分量です。
私は1人分なので、さつまいも1/2本程度で作ります。
鶏肉や調味料は適当に減らして作りますがおいしくできます。

1. 鶏肉を小さめに切り、下味材料を絡めておく
2. さつまいもは1cmの厚さに切り、水に晒してあくをぬく。
3. さつまいもの水気を切り、オーブンペーパーを敷いた蒸籠に並べる。
4. さつまいもの上に1をのせて強火で15分蒸す。
5. 上に香菜を飾る

塩田ノアさんのレシピでは、さつまいもの皮を剥き、下茹でしてから上新粉をまぶしています。
さつま芋をお皿に並べて、お皿ごと蒸していらっしゃいます。

たんぽぽバージョンでは皮を剥かず、下茹でなし、上新粉もまぶしません。
大雑把な簡単バージョンですが、さつまいもの味がストレートで（皮も剥かないほうが好きです）気に入っています。

品のいい御本家バージョンがお好みのかたは、そちらでどうぞ。
さつま芋に上新粉をまぶすとちょっと和菓子っぽい口当たりです。

1. 三枚に卸した鯖に塩をまぶす。（塩の量は全体が白っぽくなるくらい）
2. 30分〜2時間くらい待つ
   鯖の大きさ、脂のノリ加減、気温…によってこの時間は随分違ってきます。しっかりと締めたものが好きか、生っぽいものが好きかによっても時間が変わってきます。魚屋さんに相談しながら何度か作ってみて、好みの締め加減を見つけてください。
3. 大きなボウルに酢水を作り、鯖の塩を洗い、水気そしっかりと拭き取る。（気温が高いときは酢水に氷を入れる）
4. バットに鯖を並べ酢につける。（20分くらい）
   鯖全体が酢の中に沈む必要はありません。バットに1㎝強の酢を張りその中で何度か鯖を返したら身を下にして並べ、皮めのほうにはペーパータオルをのせておきます。酢のしみたペーパータオルが鯖にくっついている状態です。
5. 酢から取り出して、キッチンペ＝パーで水分を拭き取る。
6. 骨抜き（毛抜きを大きくしたようなもの）を使って、中骨を抜き取る。（まっすぐ上に引っ張ると身が崩れて、骨が切れてしまいます。骨の向きにそって引っ張りましょう。）
7. 薄皮を剥ぐ（頭の方から尾にほうに向かってはいできます。）
8. 鯖を食べやすい厚さに切り分け、薬味と一緒に盛りつける。
9. 鯖と好みの薬味、醤油、オリーブオイル、レモンやすだち等を取り合わせ、好きな味で食べる。

〆鯖の作り方は色々と紹介されているようです。
一晩しっかり塩で締めるとか、酢につけるときは生姜のスライスも一緒につけるとか、酢にみりんや砂糖を混ぜて甘めの味にするとか…

私のは比較的生っぽい締め方です。
（シアワセなことにまだあたったことはありません。）
基本的には酒の肴なので、甘味もつけません。
お酢の銘柄にもこだわりません。
惜しげもなくジャブジャブ使える、スーパーの安売り品です。

薬味、醤油、オリーブオイル、柑橘類を好みで取り合わせて、サラダ風にして食べるのが好きです。

半身は〆鯖にして、塩をしただけの半身を燻製にしたりレモン焼きにしても美味しいと思います。
翌日の〆鯖をごま和えにすのも気分が変わります。